Южно-Сахалинск
*6207 с мобильного бесплатно
  • бесплатно от 500р
  • круглосуточно
  • все формы оплаты

Блог

Блог ресторана доставки еды Суши Панда. . Секреты угря: почему угорь популярный, дорогой и вкусный

Секреты угря: почему угорь популярный, дорогой и вкусный

Угорь – ингредиент многих национальных кухонь, но больше всего ценится в Японии. Она потребляет половину мирового отлова этой рыбы. Японцы используют мясо угря для приготовления суши,роллов, супов, салатов. Эта рыба у них настолько популярна, как, например, устрицы во Франции. Понять секрет такой популярности невозможно, не разобравшись в особенностях биологии этого речного (или морского?) обитателя.

Где живёт угорь – интересные факты

Несмотря на внешнюю схожесть со змеёй, угорь относится к классу рыб. Он живёт в пресных озёрах и реках, а размножается в море – в 8000 км от места нагула. Чтобы попасть в солёный водоём, ему иногда приходится передвигаться по суше. Для этого он запасает некоторое количество воды в жабрах и покрывается слоем слизи, защищающей кожу от высыхания. После нереста взрослые особи погибают, а мальки отправляются в путешествие, возвращаясь в пресные воды.

Суши с угрем

Угорь – хищная рыба с ночным образом жизни. Длина отдельных особей достигает более 1 метра. Долгое время мальки считались отдельным видом, а цикл размножения этой рыбы оставался загадкой. После изучения всех особенностей её поведения и физиологии учёные научились разводить её в искусственных условиях. В Японии змееподобную рыбу выращивают на специальных морских фермах, но наибольшей ценностью обладает мясо особей, отловленных в пресных водоёмах.

Секрет популярности уникальной рыбы

Популярность этой необычной рыбы в Японии берёт начало из XVIII века, когда появился своеобразный праздник «день угря». Торговец рыбой в рекламных целях использовал подмеченную натуралистами особенность – мясо угря становится наиболее вкусным в самый жаркий и влажный день в году, за 18 суток до наступления осени по древнему японскому календарю. Это наблюдение быстро сделало рыбу популярной – в «день угря» каждая семья готовила блюда из этого продукта. Также было подмечено, что употребление жареного угря помогает легче переносить жару.

Продукт употребляют в Японии во все времена года, и основной секрет его популярности заключается в отменных вкусовых качествах. Мясо речного угря жирное, питательное и сочное, имеет яркий запоминающийся вкус. Заказать блюда с этим уникальным ингредиентом можно в нашем ресторане «Суши Панда» в Южно-Сахалинске. Мы добавляем его в суши, классические итёплые роллы со специальными соусами. Чтобы насладиться японской кухней в домашней обстановке, оформляйте услугу быстрой доставки.

Особенности приготовления угря

Японская кухня славится минимальной термической обработкой продуктов, но угря не принято употреблять в сыром виде. Считается, что его кровь и мясо содержат слабый яд, который разрушается при жарке или варке. Из этой необычной рыбы готовят разнообразные блюда, но особенно славится рецепт «кабаяки», который позволяет сохранить текстуру и вкусовые качества, но избавиться от излишков жира. Во время приготовления рыба проходит несколько видов обработки:

  • жарку (дважды);
  • варку;
  • маринование;
  • копчение (во время жарки).

Чтобы мясо угря получилось сочным и нежным, его сначала обжаривают на сковороде, после чего отваривают на пару и маринуют в соусе унаги (с рисовым вином и пряностями). Последний этап приготовления – жарка на решётке. Жир, капающий на раскалённые угли, превращается в пар и коптит кусочки мяса, придавая ему насыщенный вкус.

В «Суши Панда» вы можете заказать роллы и суши с копченым угрём, а также другие готовые блюда японской кухни. Оформляйте онлайн-заявку на доставку еды по Южно-Сахалинску и наслаждайтесь изысканным вкусом любимых блюд и восточных деликатесов.

19 Ноября 2019 1