Южно-Сахалинск
  • бесплатно от 500р
  • круглосуточно
  • все формы оплаты

Блог

Блог ресторана доставки еды Суши Панда. . Масаго или тобико: отличия популярной икры для роллов

Масаго или тобико: отличия популярной икры для роллов

По канонам японской кухни блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Украшению суши и роллов повара уделяют особое внимание, делая их яркими, привлекательными и аппетитными. Это стало одной из причин высокой популярности этих блюд наряду с их выдающимися вкусовыми качествами и пользой для здоровья и фигуры. В роллы и суши добавляют два основных вида икры – масаго и тобико. Они несколько похожи, но каждая из них имеет свои особенности и лучше сочетается с определёнными продуктами.

Чем отличаются масаго и тобико?

Тобико и масаго – это натуральная икра, полученная от разных рыб, в чём и состоит основное отличие. Масаго получают из мойвы (другие названия – капелан, уёк), а тобико – из представителей семейства летучих рыб, которых насчитывается более 80 видов. Все икринки имеют круглую форму, но отличатся по размерам:

  • масаго бывает диаметром до 0,5 мм;
  • тобико – более крупнозернистая, размер икринок составляет от 0,5 до 1 мм.

Перед употреблением в пищу икру мойвы и летучих рыб солят по похожим рецептам (выдерживают в специальном соусе). Вкус этих продуктов слабо отличается, но гурманы всё же улавливают тонкие различия. Более яркий отличительный признак – консистенция и текстура:

  • масаго мягкая, нежная и хрустящая;
  • тобико несколько жёстче и содержит меньше влаги.

Благодаря достаточной сухости икра летучих рыб больше походит для приготовления роллов. Мелкую и нежную масаго добавляют в салаты, омлеты и другие блюда, а также используют для украшения и улучшения вкуса суши.

Икра для роллов: масаго и тобико

В нашем ресторане «Суши Панда» можно заказать отдельные виды суши и роллов с икрой морских рыб или выбрать сет, в котором сочетаются различные варианты деликатесов. Дегустация суши с разным составом поможет сравнить вкусы морепродуктов и оценить вкусовой оттенок, который привносит тобико или масаго. У нас предусмотрена доставка по всему Южно-Сахалинску, поэтому вы сможете насладиться японскими лакомствами в комфортной домашней атмосфере.

Секрет пёстрой окраски икры для роллов

Рецепт приготовления яркой икры держат в секрете компании-производители. Икринки масаго изначально имеют светлый желтоватый цвет, а пёструю окраску им придают с помощью добавления натуральных пигментов. Неокрашенная тобико – красно-оранжевая. Пигменты для её окрашивания получают из природных материалов с ярким и стойким цветом:

  • зелёный – из васаби;
  • чёрный – из чернил кальмара;
  • оранжевый – из имбиря.

Пёстрая окраска необходима для украшения блюда, для красивой подачи и возбуждения аппетита. Натуральные красители не уменьшают пользу продукта, а иногда и повышают – например, оранжевые каротины моркови – предшественники витамина А.

Тобико и масаго обладают равной пищевой ценностью и содержат похожий набор полезных веществ – аминокислоты, витамины, антиоксиданты, минеральные элементы (йод, калий, фосфор). Икра не проходит тепловую обработку, поэтому сохраняет максимум активных компонентов и делает суши и роллы более полезными.

Чтобы насладиться японскими деликатесами, не затрачивая усилий на их приготовление, заказывайте вкусные готовые блюда в ресторане «Суши Панда». Наша служба доставки работает по всему Южно-Сахалинску, поэтому оценить работу наших поваров можно в любом районе города. Чтобы сделать заказ, звоните или оформляйте заявку через сайт – и наш оператор свяжется с вами в течение 15 минут.

5 Ноября 2019 1