Южно-Сахалинск
*6207 с мобильного бесплатно
  • бесплатно от 500р
  • круглосуточно
  • все формы оплаты

Блог

Блог ресторана доставки еды Суши Панда. . Базовые компоненты японской кухни: рис, нори, васаби, лапша

Базовые компоненты японской кухни: рис, нори, васаби, лапша

Несмотря на растущую популярность, японское искусство кулинарии остается для россиян экзотикой. Кулинарные традиции японцев складывались веками не для того, чтобы позабавить иноземцев. Бережно оттачиваясь, они пополняли копилку рецептов для того, чтобы рационально и с наибольшим эффектом использовать не столь щедрые дары природы, плоды земледелия и рыболовства, ставшие базовыми в японской кухне. Заказывая сет с роллами, можно воочию познакомиться с базовыми компонентами восточноазиатской снеди и даже попытаться приготовить блюда самим.

Базовые компоненты японской кухни - фото 2

Рис

Для японцев рис имеет не менее важное значение, чем хлеб для россиян. Он является главным ингредиентом в создании большинства кушаний и почитается священным. Рис не принято оставлять недоеденным. Ни одна утренняя, дневная или вечерняя трапеза не проходит у японца без пиалы с рисом.

Удивительно, что всего пару веков назад главная еда для японцев сегодняшних была настолько дорогостоящей, что позволить себе ею питаться могли лишь семьи аристократического сословия, богатые торговцы и воины. Обычный человек берег рис к празднику, как деликатес, а в ежедневном рационе имел просо или ячмень.

Сегодня японцы готовят из священного злака несчетное количество блюд, самыми популярными из которых признают суши (суси) - компактные рисовые шарики с сырой рыбой. Кроме лепешечек готовят подкисленный рис, смешанный с измельченными овощами, морепродуктами и рыбкой - тираси-дзуси. Остывший рис, слепленный в комочек и обвалянный в тертом кунжутном семени, под названием нигири-мэси употребляют как альтернативу горячему. В ритуальных церемониях используют моти - крупные лепешки из толченого отварного риса. Популярны рисовые рулетики с начинкой - роллы, а также многочисленные сладкие десерты.

Для россиян, привыкших к рису, как одному из вариантов гарнира к мясу или рыбе, невдомек, что в Японии это абсолютно самодостаточное блюдо - ароматное и вкусное. Там продуктовые лавки предлагают покупателям десятки сортов риса, выращенного на местных полях. Не случайно министерство финансов имеет знаковое название “акурасё” и дословно обозначает “рисовое хранилище”.

Базовые компоненты японской кухни - фото 5

Нори

В приготовлении суши используют нори - морскую красную водоросль. Поверхность ее листа шириной 5 см занимает в длину 25 см. В спрессованные, напоминающие бумагу листы нори заворачивают роллы и различные виды суши. В былые времена водоросли собирали, отдирая с днищ кораблей, а сейчас специально культивируют у побережья японских островов. Нори - сокровищница полезностей:

  • протеина;
  • углеводов (более 50 %);
  • минеральных веществ (железо, кальций, фосфор, йод);
  • витаминов (А и Е).

По мнению геронтологов, секрет долголетия японцев, среди прочего, кроется в регулярном употреблении морских водорослей. 

Нори отличает слегка дымный привкус и присущий океану аромат. Блестящие нори темной окраски значительно вкуснее в сравнении с красноватого цвета водорослью того же вида, но более дешевой.

Водоросли спрессовываются прямоугольными пластинами и высушиваются на солнце в растянутом на “пяльцах” виде, постепенно становясь тоньше и приобретая коричневато-оранжевый цвет. За рубеж японцы поставляют тщательно прожаренные водоросли, но для внутреннего потребления их не жарят. Перед тем как свернуть нори в рулет, листы обычно пропаривают. Иногда их жарят в течение 1-2 секунд над слабым огоньком до состояния хрустящих и рассыпчатых. Герметично упакованные, нори можно длительное время хранить. В измельченном виде их используют как приправу ао-нори.

Базовые компоненты японской кухни - фото 3

Васаби

Традиционно необходимым ингредиентом для приготовления суши является васаби. Представляет собой соус высокой степени остроты и ярко-зеленого цвета. Изготавливается из корневищ растения Wasabi japonica, произрастающего помимо Японии, на американском континенте и в Новой Зеландии. Ошибочно растение считают родственным хрену и называют японской горчицей. Васаби можно подавать отдельно от основного блюда или намазывать на суши. При употреблении в пищу сырой рыбы васаби особенно ценен как натуральное противомикробное средство.

В продаже можно встретить васаби в виде высушенного порошка, имеющего более длительный срок хранения, или пасты в тюбике. Перед едой порошкообразный корень следует развести теплой водой и смешать до однородности. Эта приправа отличается большим содержанием микроэлементов, витаминов С, В6 и антиоксидантов. 

Маринованный имбирь

Необычные лепестки персиково-розовых тонов, подаваемые с суши и роллами - это уникальный продукт гари (маринованный корень имбиря). Обладает специфическим жгучим вкусом и применяется с целью освежения полости рта перед дегустацией нового блюда. Это помогает вкусовым рецепторам передать ощущения от пищи ярче и четче. Такое полезное свойство продукта обнулить вкус предыдущего блюда не имеет аналогов в кулинарии. Правда, напоминает оно о том, как в парфюмерных магазинах предлагают вдохнуть аромат зерен кофе, с тем чтобы качественно воспринимать новые нотки духов.

Японцы используют и другой ещё один вид маринованного имбиря под названием бени-сёга. Его подают наряду с овощами как закуску к горячим блюдам.

Имбирь - средоточие полезностей, среди которых благотворное воздействие на кроветворение и пищеварение, иммуностимулирующий эффект и очищение организма от зашлакованности.

Гари можно приготовить самим, используя маринад на основе уксуса, сахара и соли.

Базовые компоненты японской кухни - фото 4

Лапша

Если японец голоден, то мечты его ни о чем ином, как о пиале обжигающего супа с лапшой. Этот нюанс подметили иностранные журналисты, неоднократно наблюдая за тем, с каким неописуемым восторгом и аппетитом местные жители поглощают порции любимого кушанья. На японских островах лапша занимает второе место в рейтинге популярности после его величества риса. Ее употребляют в супах, как один из ингредиентов в многокомпонентном блюде или обособленно от других. Заправляют обычно жидким соусом с душистыми приправками.

Разновидностей лапши в японской кухне не менее десятка. Тоненькая с желтинкой лапша, отваренная в овощном либо мясном бульоне - это рамэн. Иностранцы называют ее лапшой моментального приготовления. Технология индивидуальной расфасовки стала известна в 60-х годах прошлого века и обрела бешеную популярность у всех, кому вечно не хватает времени, чтобы поесть горяченького. Разнообразят такую лапшу добавлением мяса, яиц, нори, и даже тигровыми креветками или рыбной икрой.

Лапша соба производится из импортируемой в страну гречневой муки. Полезный для здоровья состав привлекает тяготеющих к здоровому образу жизни японцев с невероятной силой. Перед новым годом они усиленно питаются соба, чтобы сделать задел жизненной энергии на предстоящие 365 дней.

У россиян популярна японская лапша удон из пшеничной муки, напоминающая спагетти. Подается в горячем виде с легким бульоном, морепродуктами и специями. Цвет бульона от светло-золотистого до темного зависит от насыщенности соевого соуса и региональных предпочтений японцев. Некоторые виды удон готовят из бобового сырья.

Фунчоза

Излюбленное блюдо легенды Японии ниндзя - фунчоза. Готовится на основе рисовой или бобовой муки и напоминает длинные прозрачные, словно из стекла, нити. Употребляется горячей и холодной в составе салатов и других композиций. Славится высоким содержанием полезных для человека минеральных веществ и способствует похудению.

10 Декабря 2019 лапша суши